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团膳的主要特性

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团膳的主要特性

发布日期:2016-06-12 00:26 来源:http://www.dgg118.com 点击:

一、在经营时间方面的特性:
1. 每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少,甚至没有就餐的客人。有的团膳经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性,有的团膳消费群体全年无休;
2. 全年平均经营天数为250天左右;从周一至周五经营五天,星期六日基本不营业;同时在国家法定节假日期间基本停业休息(部队、医院、银行等因行业特性,全年无休息日)。
二、在日常运营特性方面:
1. “四个有限”。有限的时间、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数;
2. 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品;
3. 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内,一般波动性不大(但在法定节假日放假前后,就餐人数不稳定);
4. 供餐模式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式,既员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高;
5. 产品结构。一般分为套餐(价格不等)、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等;
6. 创新开发。餐饮产品的经营品种相对固定,因其价格限定因素,创新和新品的开发有一定的局限性;
7. 销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定,且价格较低(即便在此期间出现物价大幅上涨等);
8. 就餐时间。消费者就餐时间非常集中,且就餐时候短暂,在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高;
9. 运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定,可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售;
10. 双方协调。团膳服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善;
11. 企业效益。因其就餐人数相对固定,故效益性比较稳定,也可预测。但是利润非常较低。一般在第三季度利润率比较高;
12. 现金量少。因为许多需求方在次月整体进行结账。而团膳企业要先垫付当月的人员工资、原料费用、运营费用等,且每日都是刷卡,现金流比较少(根据每个消费群体的实际情况,可能有所不同)。
三、行业整体特性方面:
1. 品牌创建。鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性,所以形成真正的团膳品牌企业,现阶段难度较大,各企业之间只有规模的大与小的差异性。除非在经营方针上细分市场,突出其优势;
2.经营风险。团膳企业在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中,因此操作环节、服务环节、管理环节等较多,稍有不慎便有可能发卫生安全事件。且对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响,这种打击可能是毁灭性的。


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